红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一

【名词&注释】

相对湿度(relative humidity)、进一步(further)、初制工艺流程

[判断题]红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。

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[单选题]下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

A. A．鲜叶→萎凋→干燥
B. B．鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C. Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D. Ｄ．鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

[单选题]工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

A. A、70～75%
B. B、75～80%
C. C、80～85%
D. D、90～95%

[多选题]在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

A. 香气浓烈
B. 手握松软不成团，略有刺手感
C. 叶柄和嫩茎稍红
D. 条茶色泽呈暗黑色

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