下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、赖氨酸(lysine)、胆固醇(cholesterol)、水产品(aquatic products)、间隔时间(interval time)、肠蠕动(intestinal peristalsis)、调味品(condiment)、营养素(nutrient)、非蛋白氮(nonprotein nitrogen)、主要成分(main components)

[单选题]下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

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学习资料：

[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 清蛋白
E. 乳白蛋白

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。

A. 蛋白质分解
B. 咸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分减少
E. 调味品^(condiment)分解

[单选题]维生素D合成的材料是（）。

A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 短链脂肪酸
D. 胆固醇
E. 二十二碳六烯酸

[单选题]畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。

A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素C

[单选题]人乳中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

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