鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

【名词&注释】

丙二醛(malondialdehyde)、安全系数(safety factor)、食物中毒(food poisoning)、个体差异(individual difference)、营养素(nutrient)、消化吸收(digestion and absorption)、标准答案(standard answer)、有害物质(harmful substance)、食品营养价值、红细胞谷胱甘肽(erythrocyte glutathione)

[单选题]鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

A. 羰基价
B. K值
C. TVBN
D. 过氧化物值
E. 酸价

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]下列不属于纯热能食物的是（）

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 肉类
D. 白酒
E. 淀粉

[单选题]食品营养价值的取决因素（）

A. 营养素的种类是否齐全
B. 营养素的数量是否充足
C. 营养素的比例是否适宜
D. 食品被人体消化吸收的程度
E. 以上都包括

[单选题]根据对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于（）

A. 条件致病菌
B. 酵母菌
C. 非致病菌
D. 致病菌
E. 腐败菌

[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并A.芘

[单选题]人体维生素B1缺乏（）

A. 血红蛋白浓度降低
B. 血浆视黄醇结合蛋白浓度降低
C. 血浆蛋白质含量下降
D. 红细胞转酮醇酶活力系数>25%
E. 红细胞谷胱甘肽^{(erythrocyte glutathione)}过还原物酶活力系数>1.2%

[单选题]在上述指标中，对于制定食品中有毒有害物质^{(harmful substance)}限量标准的程序，需要考虑安全系数才能计算得出的是（）

A. 最大无作用剂量
B. 人体每日容许摄入量
C. 总膳食中的容许含量
D. 每种食物中的最大容许量
E. 食品中有毒物质限量

本文链接：https://www.51bdks.net/show/5xk7x5.html