（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销

【名词&注释】

预防为主(prevention first)、销售量(sales volume)、厨房设备(kitchen fitment)、追究责任(ascertain where the responsibilitylies)

[填空题]（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.

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学习资料：

[单选题]员工下班应对责任区内设备，责任岗位进行检查，属于厨房设备用具管理中的（）原则

A. A、追究责任^{(ascertain where the responsibilitylies)}
B. B、属地定岗
C. C、预防为主
D. D、创新灵活

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