大豆中的胀气因子是（）。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、胆固醇(cholesterol)、抗坏血酸(ascorbic acid)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、动物性食品(animal food)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、低聚糖(oligosaccharide)、动物性食物(animal foods)、奶及奶制品

[单选题]大豆中的胀气因子是（）。

A. 低聚糖^{(oligosaccharide)}
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白

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学习资料：

[单选题]水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A. 蛋白质
B. 糖类
C. 维生素
D. 淀粉
E. 脂肪

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

A. β-胡萝卜素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 抗坏血酸

[单选题]关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

A. 蛋类含蛋白质约12.8％
B. 蛋类含糖较多
C. 蛋白含有人体所需的各种氨基酸
D. 蛋黄含有较高胆固醇
E. 蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

A. 蛋白质
B. 矿物质
C. 糖类
D. 脂肪
E. 维生素

[单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

A. 粮谷类
B. 动物性食物^{(animal foods)}
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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