PG是由没食子酸和正丙醇酯化而成，微溶于油脂，在油脂中的溶解度

【名词&注释】

溶解度(solubility)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、日落黄(sunset yellow)、柠檬黄(tartrazine)、风险特征描述、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、硫酸钠(sodium sulfate)、正丙醇(n-propanol)、发酵粉、豆腐凝固剂(bean card coagulant)

[填空题]PG是由没食子酸和正丙醇^(n-propanol)酯化而成，微溶于油脂，在油脂中的溶解度随着烷基链的长度增加而（），遇铁离子产生（）。

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学习资料：

[多选题]从化学结构看，属于偶氮类色素的食用色素包括（）。

A. A、胭脂红；
B. B、柠檬黄；
C. C、日落黄；
D. D、靛蓝。

[多选题]食用膨松剂包括（）。

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 发酵粉
D. 硫酸钠^{(sodium sulfate)}

[多选题]可以做豆腐凝固剂^{(bean card coagulant)}的添加剂有（）。

A. A、氯化钙；
B. B、碳酸钠；
C. C、硫酸钙；
D. D、磷酸二氢钠。

[单选题]确定物质ADI值的客观依据是（）。

A. 暴露量评估
B. 动物毒性试验的NOEL结果
C. 识别危害
D. 风险特征描述

[单选题]添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以（）计，不得超过最大使用量。

A. 山梨酸
B. 山梨酸钾
C. 二者之和
D. 二者之差

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