感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香

【名词&注释】

市场占有率(market share)、感觉器官(sense organ)、设计者(designer)、红葡萄酒(red wine)、女服务员(hostess)、适用于(suitable for)、白葡萄酒(white wine)、香槟酒(champagne)

[单选题]感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

A. A、正常食品
B. B、所用原料
C. C、其他食品的照片
D. D、菜肴本身的价格

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学习资料：

[多选题]菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。

A. A、菜品的原料成本、售价毛利
B. B、菜品的畅销程度
C. C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D. D、市场占有率

[单选题]托盘斟酒多用于（）服务，适用于^{(suitable for)}同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮料的服务。

A. 中餐
B. 西餐
C. 快餐
D. 宴会

[单选题]零餐服务的特点包括：（）多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错等。

A. 团队
B. 顾客
C. 菜肴
D. 标准

[单选题]饭店女服务员的头发要求是（）。

A. 不留披肩发
B. 可留披肩发
C. 可染任何颜色
D. 可留任何发型

[单选题]通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。

A. A、白葡萄酒^{(white wine)}
B. B、红葡萄酒
C. C、香槟酒^(champagne)
D. D、露酒

[单选题]通常在西餐宴会摆台时，酒杯均摆（）。

A. A、2种
B. B、3种
C. C、4种
D. D、5种

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