小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、二硫键、丙氨酸(alanine)、特别是(especially)、丝氨酸残基(serine residue)、半胱氨酸残基(cysteine residues)

[单选题]小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。

A. 胱氨酸残基
B. 半胱氨酸残基^{(cysteine residues)}
C. 丝氨酸残基^{(serine residue)}
D. 丙氨酸残基

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