啤酒工艺学题库2022模拟试题123

1. [单选题]后发酵多控制（）的贮酒温度

A. A、先高后低
B. B、先低后高
C. C、恒温
D. D、abc都不对

2. [单选题]糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。

A. A、α—淀粉酶
B. B、β—淀粉酶^(β-amylase)
C. C、糖化酶
D. D、麦芽糖糖化酶

3. [单选题]为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）

A. A.氧化B.分解C.还原D.反应

4. [单选题]二氧化碳溶解在酒中的量与罐压和贮酒（）有关

A. A、湿度
B. B、温度
C. C、容器
D. D、容量

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