BHA对热相对稳定，是（）和（）的两种异构体混合物。具有（）和

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、脂肪酶(lipase)、大豆磷脂(soybean phospholipid)、酶制剂(enzyme preparation)、苹果酸(malic acid)、葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)、葡萄汁(grape juice)、需求量(demand)、丙二醇脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯(monostearin)

[填空题]BHA对热相对稳定，是（）和（）的两种异构体混合物。具有（）和（）。

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学习资料：

[单选题]（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁^{(grape juice)}的酸味剂。

A. A、苹果酸
B. B、酒石酸
C. C、乳酸
D. D、富马酸

[单选题]用于可乐型饮料的酸味剂是（）。

A. A、柠檬酸；
B. B、酒石酸；
C. C、乙酸；
D. D、磷酸。

[多选题]来源于微生物的酶制剂是（）。

A. A、α-淀粉酶；
B. B、葡萄糖氧化酶；
C. C、脂肪酶；
D. D、凝乳酶。

[单选题]食品乳化剂中需求量^(demand)最大品种的是（）

A. 脂肪酸蔗糖酯
B. 单硬脂酸甘油酯^{(monostearin)}
C. 丙二醇脂肪酸酯
D. 大豆磷脂

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