食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪那种不是：（）。

【名词&注释】

α-淀粉酶(α-amylase)、葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)、关键性、叶绿素酶(chlorophyllase)、大多数(most)

[单选题]食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪那种不是：（）。

A. A、脂肪氧化酶
B. B、葡萄糖异构酶
C. C、叶绿素酶
D. D、多酚氧化酶

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[单选题]淀粉酶主要包括三类，哪种不是（）。

A. A、α-淀粉酶
B. B、β－淀粉酶
C. C、淀粉裂解酶
D. D、葡萄糖淀粉酶

[单选题]导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

A. A、脂肪氧合酶
B. B、多酚氧化酶
C. C、叶绿素酶
D. D、果胶酯酶

[单选题]在大多数^(most)情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。

A. A、3～5
B. B、4～7
C. C、6～8
D. D、7～9

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