久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动

【名词&注释】

食品质量(food quality)、程序化(programmed)、生产管理(production management)、技术知识(technical knowledge)、毛利率(gross profit rate)、规格化、加强对(enhance to)

[单选题]久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动

A. A、11%
B. B、12%
C. C、10%
D. D、16%

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[单选题]奶油一般在（）以下保藏

A. A、-5℃
B. B、-8℃
C. C、-10℃
D. D、-15℃

[单选题]肉类食品蛋白质含量约为（）

A. A、10%—20%
B. B、20%—30%
C. C、30%—40%
D. D、40%—50%

[单选题]掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。

A. 厨师的需求
B. 技术需求
C. 岗位要求
D. 生产管理

[单选题]抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对^{(enhance to)}食品成本的控制，正确掌握毛利率。

A. 一体化
B. 产品的制作
C. 程序化
D. 标准化

[单选题]水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

A. 米粉面
B. 膨松面
C. 热水面
D. 冷水面

[单选题]松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

A. 温度
B. 掺糖量
C. 掺水量
D. 辅料量

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