美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）

【名词&注释】

服务员(waiter)、周转率(turnover rate)、家庭式、自助式服务(self-service)、生鱼片(sashimi)、西餐厅(western restaurant)

[判断题]美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）

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学习资料：

[单选题]美式服务又称（）。

A. 餐车服务
B. 盘子服务
C. 家庭式服务
D. 大盘服务

[单选题]现在许多高级西餐厅^{(western restaurant)}为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。

A. 俄式服务
B. 英式服务
C. 法式服务
D. 自助式服务

[多选题]关于点菜正确的说法有（）。

A. 如果客人点菜太多或太少，一定要提醒客人
B. 客人入座后，点菜师即可递上菜单为客人点菜
C. 若客人点了菜单上没有的菜，即刻向客人说明没有
D. 若客人对菜肴有特别要求，应该在点菜单上注明

[单选题]为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片^(sashimi)时，一般会在酱油中加（）。

A. 醋
B. 糖
C. 辣根
D. 咖喱

[单选题]顾客饮酒过量，服务员首先应该（）。

A. 劝其回家
B. 以水充酒
C. 劝其少饮
D. 通知安保

[单选题]下列叙述中，不属于加热消毒法的是（）。

A. 煮沸消毒
B. 化学消毒
C. 蒸汽消毒
D. 干热消毒

[单选题]西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。

A. 右侧
B. 左侧
C. 右上方
D. 左上方

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