天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、血红素(heme)、溶解性(solubility)、花青素(anthocyanin)、肌红蛋白(myoglobin)、叶绿素a(chlorophyll a)、辣椒红素(capsanthin)

[单选题]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）

A. A、叶绿素a^{(chlorophyll a)}
B. B、花色苷
C. C、辣椒红素^(capsanthin)
D. D、虾青素

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[单选题]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

A. A、绿色
B. B、鲜红色
C. C、黄色
D. D、褐色

[单选题]下列色素为合成色素的是（）。

A. 苋菜红
B. 花青素
C. 血红素
D. 红曲色素

[单选题]下列基团有助色功能的是（）

A. A、—NO2
B. B、—CHO
C. C、—NH2
D. D、—C=O

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