热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、营养价值(nutritive value)、维生素C(vitamin c)、维生素E(vitamin e)、技术力量(technical force)、、维生素A、抗佝偻病(anti-rickets)、要注意(should be noticed)

[判断题]热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。

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学习资料：

[单选题]根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

A. A、营养价值
B. B、营养菜肴
C. C、营养筵席
D. D、营养配膳

[单选题]具有抗佝偻病^{(anti-rickets)}的作用，被称为抗佝偻维生素是（）。

A. A、维生素E
B. B、维生素A
C. C、维生素C
D. D、维生素D

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A. 配料
B. 辅料
C. 主辅料
D. 调料

[单选题]筹划菜单要注意^{(should be noticed)}掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

A. 突出服务
B. 突出菜名
C. 突出季节
D. 突出卫生

[单选题]下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

A. 卤
B. 酱
C. 白煮
D. 以上均是

[单选题]炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

A. 单独成菜
B. 加工原料
C. 油煎成菜
D. 油焐成菜

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