主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。

【名词&注释】

相互影响(interaction)、主要成分(main components)、喧宾夺主、不可靠(unreliable)、五彩缤纷、干辣椒(chilli)、要注意(should be noticed)

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意^{(should be noticed)}（）。

A. A、配料不可喧宾夺主，以次充好
B. B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
C. C、不同原料的色泽和形状要一致
D. D、不同原料的色泽和质地要一致

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[单选题]在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

A. A、不同质地
B. B、不同色泽
C. C、不同火候
D. D、不同油温

[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

A. A、红绿相间
B. B、暖色为主
C. C、五彩缤纷
D. D、不可靠色

[单选题]（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 生料

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

A. 切配
B. 分割
C. 初步处理
D. 切割加工

[单选题]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒^(chilli)、红糖等加水熬制而成。

A. 料酒
B. 白酒
C. 米酒
D. 果酒

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