如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、硬脂酸(stearic acid)、乳酸钙(calcium lactate)、制作方法(making method)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、热空气(warm air)、小苏打(sodium bicarbonate)、乳化剂。、糊粉层(aleurone layer)

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

A. A、硬脂酸乳酸钙
B. B、脂肪酸甘油脂
C. C、硬脂酸乳酸钠
D. D、蔗糖脂肪酸脂

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学习资料：

[单选题]碳酸氢钠又称食粉或小苏打^{(sodium bicarbonate)}，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

A. A、40
B. B、50
C. C、60
D. D、70

[单选题]馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

A. A、口味
B. B、制作方法
C. C、熟制方法
D. D、原料

[单选题]玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30%。

A. A、表皮B、糊粉层^{(aleurone layer)}C、胚乳D、胚

[单选题]水饺的风味特点是（）。

A. A、皮薄爽滑筋道
B. B、馅心滑润鲜辣
C. C、层次清晰
D. D、松而不散

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