根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。

【名词&注释】

科学性(scientific)、《食品安全法》(law of food safety)、降血糖作用(hypoglycemic effect)、非强制性(non-compulsory)

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。

A. A、萝卜
B. B、山药
C. C、嫩藕
D. D、蒜头

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学习资料：

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。

A. A、菠菜
B. B、牛肉
C. C、豆芽
D. D、芹菜

[单选题]滑溜才的口感要求是（）

A. 脆嫩，柔韧
B. 酥脆，焦嫩
C. 柔软，滑嫩
D. 糜烂，爽滑

[单选题]泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A. A、抖刀法
B. B、旋刀法
C. C、过水
D. D、过罗

[单选题]以下不属于淀粉制品的是（）

A. 粉皮
B. 西米
C. 面筋
D. 粉丝

[单选题]清蒸滑鸡应该使用（）火蒸

A. 猛
B. 中
C. 慢
D. 先猛后中

[单选题]下列有降血糖作用的蔬菜是（）。

A. 芋头
B. 土豆
C. 苦瓜
D. 南瓜

[单选题]《食品安全法》规定，食品安全标准是（）执行的标准。

A. 强制性
B. 科学性
C. 民主性
D. 非强制性^{(non-compulsory)}

[单选题]依据用力方向，平刀法可分为：平批、（）、拉批、锯批、波浪批和旋料批等方法。

A. 推批
B. 铡批
C. 斜批
D. 剁批

[单选题]干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。

A. 外皮
B. 灰尘
C. 筋质
D. 贝尖

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