管理学题库2022餐饮服务与管理题库模拟试题282

1. [单选题]“100-1=0”是针对餐饮服务质量的（）提出的。

A. A、构成的综合性
B. B、评价的主观性
C. C、内容的关联性
D. D、显现的短暂性

2. [单选题]中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。

A. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B. 主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C. 主人坐位按顺时针方向依次用右手
D. 主人坐位按逆时针方向依次用右手

3. [单选题]西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）

A. 红葡萄酒^{(red wine)}
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 烈酒
D. 雪利酒

4. [单选题]俄国有些人不喜欢吃（）。

A. A、猪肉
B. B、牛羊肉^{(red meat)}
C. C、山鸡
D. D、海味

5. [单选题]饮食产品成本核算，包括（）核算和生产成本核算两部分。

A. A、营销成本
B. B、营业成本
C. C、赢利成本
D. D、营运成本

6. [单选题]食品污染的主要根源是来自（）。

A. A、“三废”的有害物质^{(harmful substance)}，以及食品的霉变毒素
B. B、生产、加工、销售不卫生，滥用食品添加剂
C. C、组成食品的化学物质
D. D、生产、加工的化学变化

7. [单选题]市场营销策略计划的基础是（），它是一个动态、连续过程。

A. A、企业生产现状
B. B、企业生产计划
C. C、市场经营环境
D. D、企业领导决定

8. [单选题]肾病患者应增加（）的供应。

A. A、蛋白质
B. B、维生素
C. C、矿物质
D. D、纤维食品

9. [单选题]中国烹调的核心是（）。

A. 随意性和趣味性
B. 注重营养
C. 规范性
D. 机械性

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