在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、基本要求(basic requirements)、一次性(disposable)、糯米粉(glutinous rice flour)、、维生素A、基本味觉(basic taste sensation)

[单选题]在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。

A. A、一次性加热
B. B、混入水
C. C、冷却过快
D. D、反复加热

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学习资料：

[单选题]谷类原料中含量最多的营养成分是（）

A. A、蛋白质
B. B、水
C. C、糖类
D. D、维生素

[单选题]搓条的基本要求（）、光洁、粗细一致。

A. A、均匀
B. B、适当的长度
C. C、条圆
D. D、光亮

[单选题]烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

A. A、化学味觉
B. B、物理味觉
C. C、心理味觉
D. D、基本味觉^{(basic taste sensation)}

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。

A. A、水
B. B、油
C. C、淀粉
D. D、面粉

[单选题]对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。

A. A、2%
B. B、5%
C. C、8%
D. D、10%

[多选题]不能用于发酵的米粉是（）

A. 糯米粉
B. 粳米粉
C. 籼米粉
D. 薄稻米

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