（）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和

【名词&注释】

白肌纤维(white muscle fiber)、西方人(westerners)、红肌纤维(red muscle fiber)、鱼香肉丝

[单选题]（）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和白肌纤维。

A. A、禽类
B. B、畜类
C. C、鸡类
D. D、鸭类

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学习资料：

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

A. A、爆法
B. B、炒法
C. C、溜法
D. D、软溜

[单选题]被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。

A. A、猪肉
B. B、兔肉
C. C、牛肉
D. D、马肉

[单选题]主要捕捞季节集中在秋季9～10月的无角质硬鳞鱼类是（）。

A. A、鲫鱼
B. B、鲐鱼
C. C、青鱼
D. D、鲂鱼

[单选题]下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

A. 过油肉
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 以上均是

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