Aw的意义（）

【名词&注释】

黄曲霉毒素(aflatoxin)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、动物性食品(animal food)、西红柿(tomato)、铁吸收率(iron absorptivity)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、生物利用率(bioavailability)、动物性食物(animal foods)、豆类食品、粮谷类食品

[单选题]Aw的意义（）

A. Aw小不利于食物中微生物繁殖
B. Aw小利于食物中微生物繁殖
C. Aw大不利于食物中微生物繁殖
D. Aw大霉菌不产毒
E. Aw小霉菌能产毒

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[单选题]蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）

A. 肉类、蛋类、鱼类
B. 苹果、蔬菜、西红柿
C. 土豆、黄瓜、洋葱
D. 大米、小米、玉米
E. 大枣、梨、红豆

[单选题]缺铁性贫血患者，除要给予铁剂外，还应注意补充（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素D2
D. 维生素C
E. 烟酸

[单选题]动物性食物^{(animal foods)}铁吸收率高，主要是由于（）

A. 植酸含量低
B. 草酸含量低
C. 维生素C含量高
D. 主要以血色素铁的形式存在
E. 含有肉因子

[单选题]牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率^{(bioavailability)}低（）

A. 钙
B. 磷
C. 镁
D. 钾
E. 铁

[单选题]黄曲霉毒素急性中毒，主要损害（）

A. 神经系统
B. 胃肠
C. 肺
D. 肝
E. 肾

[单选题]引起细菌性食物中毒的主要食品是（）

A. 动物性食品
B. 豆类食品
C. 粮谷类食品
D. 蔬菜类
E. 水果类

[单选题]蔬菜中几乎不含有（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B12
D. 维生素K
E. 维生素A

[单选题]猪宰杀后发现颈部淋巴结肿大，质硬，砖红色，经检验淋巴结周围呈黄色胶冻状，应如何处理（）

A. 剔除淋巴结及周围组织
B. 肉及内脏高温处理
C. 肉及内脏冷冻处理
D. 肉及内脏盐腌处理
E. 高温化制

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