在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其

【名词&注释】

静电作用(electrostatic interaction)、磷酸钙(calcium phosphate)、布朗运动(brownian motion)、食品质量(food quality)、葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)、严重影响(seriously affect)、纤维状(fibrous)、蛋白粉(protein powder)、简便易行(simple accurate)、溶菌酶法

[填空题]在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。

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[单选题]蛋白粉^{(protein powder)}或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。

A. 采用自然发酵法脱糖
B. 采用接种乳酸法脱糖
C. 采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D. 采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖

[单选题]在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行^{(simple accurate)}节约成本的原则（）.

A. 进行冷冻保藏法
B. 添加水杨酸等化学防腐法
C. 加热杀菌法
D. 添加溶菌酶法

[单选题]有关纤维状^(fibrous)或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。

A. 是通过较大的微孔面积进行除菌的
B. 是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C. 是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D. 是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的

[多选题]工业微生物利用的氮源可分为（）

A. 无机氮源
B. 有机氮源
C. 生物氮源
D. 合成氮源

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