上浆时使用的蛋清不能（）。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、马铃薯(potato)、金黄色(staphylococcus)

[单选题]上浆时使用的蛋清不能（）。

A. A、调散
B. B、搅打起泡
C. C、过于新鲜
D. D、调味

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学习资料：

[单选题]黄色芡汁多为（）等芡汁种类。

A. 金黄色，柠檬色
B. 黄金色，桔黄色
C. 桔黄色、淡黄色
D. 深黄色、浅黄色

[单选题]樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。

A. A、腌、熏
B. B、熏、蒸
C. C、蒸、炸
D. D、腌、熏、蒸、炸

[单选题]按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。

A. 块茎类
B. 块根类
C. 根茎类
D. 球茎类

[单选题]肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。

A. 平刀法
B. 直刀法
C. 斜刀法
D. 混和刀法

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