果蔬组织中的呼吸作用有（）和（）两种类型。

【名词&注释】

含水量(water content)、成熟度(maturity)、采收期(harvesting time)、呼吸作用(respiration)、干燥率(drying rate)、食用糖(consumption sugar)

[填空题]果蔬组织中的呼吸作用有（）和（）两种类型。

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[单选题]在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

A. A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品

[单选题]某果蔬干制时，已知原料的含水量为80%，要求干制成品的含水量为15%，则该原料的干燥率^{(drying rate)}为（）

A. 4.15
B. 4.25
C. 3.15
D. 3.25

[单选题]果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

A. 酒精发酵
B. 醋酸发酵
C. 乳酸发酵
D. 丁酸发酵

[单选题]制作果蔬糖制品时，下列食用糖^{(consumption sugar)}最易发生晶析的是（）

A. 葡萄糖
B. 淀粉糖浆
C. 饴糖
D. 蜂蜜

[单选题]果蔬原料选择的标准有（）。

A. 合适的种类和品种
B. 合适的成熟度和采收期
C. 新鲜完整
D. 以上都有

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