2022果蔬加工工艺学题库模拟考试241

1. [单选题]影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素^{(main factors)}是（）

A. A、水分含量
B. B、水分活度aw
C. C、储藏温度
D. D、储藏湿度

2. [单选题]在用微波处理下列材料时（）种材料温度上升最慢。

A. A、水B、木材C、聚乙烯D、肉类

3. [单选题]下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体

A. A、O2
B. B、CO
C. C、CO2
D. D、乙烯

4. [多选题]罐藏容器应该具备下列哪些要求（）

A. 无毒
B. 密封性^(sealing)良好
C. 耐腐蚀性好
D. 携带方便，价格低廉^{(low price)}
E. 适合工业化生产

5. [单选题]新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。

A. 维生素
B. 膳食纤维
C. 水分
D. 蛋白质

6. [单选题]冷却水中常加入的化学成分是（）。

A. 氯酸钠
B. 氯化钠
C. 次氯酸钠
D. 氯化钾^{(potassium chloride)}

7. [单选题]果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。

A. 原果胶
B. 果胶
C. 果胶酸
D. 果实纤维

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