正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复

【名词&注释】

重要环节(important link)、文化素质低(low cultural quality)、高星级饭店(high star-rated hotel)、清洁卫生(cleaning and health)、五星级饭店、个人卫生(personal hygiene)、“传帮带”、食品饮料(food and drink)、工作时间长(longer work time)、自助餐厅(cafeteria)

[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在（）。

A. 3分钟内
B. 4分钟内
C. 5分钟内
D. 6分钟内

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学习资料：

[单选题]饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关，高星级饭店宾客平均侯梯时间应在（）。

A. 30秒以内
B. 40秒以内
C. 50秒以内
D. 1分钟以内

[单选题]将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。

A. 明档餐厅
B. 全景餐厅
C. 自助餐厅^(cafeteria)
D. 风味餐厅

[单选题]定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。

A. 其他位客人
B. 15位客人
C. 20位客人
D. 25位客人

[多选题]餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有（）。

A. 端庄的仪表仪容
B. 娴熟的操作技能
C. 得体的行为举止
D. 文雅的语言谈吐

[多选题]餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包括（）。

A. 各区域清洁卫生
B. 食品饮料^{(food and drink)}卫生
C. 用品卫生
D. 个人卫生

[多选题]饭店应采取人事部门培训与业务部门培训相结合、集中培训与岗上“传帮带”相结合的培训方法，原因是饭店员工（）。

A. 工作时间长^{(longer work time)}
B. 流动频繁
C. 文化素质低
D. 礼仪习惯差

[多选题]有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是（）。

A. 应24小时提供送餐服务
B. 送餐菜式品种不少于8种
C. 有可挂置门外的送菜牌
D. 送餐车应有保温设备

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