酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、硫胺素(thiamine)、营养缺乏病(deficiency disease)、调味品(condiment)、消化吸收(digestion and absorption)、混合性(mixed)、素食者(vegetarian)、食品营养价值、具有重要意义(has important significance)、精白米(polished rice)

[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B12
E. 矿物质

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学习资料：

[单选题]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

A. 红细胞凝血素
B. 异黄铜
C. 抗生物素蛋白
D. 硫胺素酶
E. 胆固醇

[单选题]与精白米^{(polished rice)}比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A. 九五米
B. 八五米
C. 九二米
D. 八一米
E. 糯米

[单选题]谷类中的B族维生素主要集中在（）。

A. 胚
B. 糊粉层、谷胚
C. 谷胚、谷粒
D. 谷皮、谷胚
E. 谷粒、糊粉层

[单选题]下列哪项不是谷类加工的目的（）。

A. 增强口感
B. 改善感官
C. 减少营养素的损失
D. 提高消化吸收
E. 去除杂质

[单选题]食品营养价值指的是（）。

A. 不同食品营养价值不同
B. 营养素的含量与机体需要的比例
C. 不同人群需求不同
D. 食品中营养素种类与含量能满足的程度
E. 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

[单选题]通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。

A. 6mL
B. 8mL
C. 10mL
D. 12mL
E. 14mL

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