厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产

【名词&注释】

原材料(raw material)、生产规模(production scale)、生产流程(production process)、光泽度、质量指标(quality index)、技术水准(technical level)

[单选题]厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标^{(quality index)}，主要指菜点的（）。

A. 配比、装盘、售价等
B. 色、香、味、形、器等
C. 口味、气味、品味等
D. 速度、温度、光泽度等

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学习资料：

[单选题]厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

A. A、厨房生产规模
B. B、员工的技术水准^{(technical level)}
C. C、菜单与产品标准
D. D、厨房的布局和设备

[单选题]综合型饭店，其经营餐位数在多少时，应设有大型厨房？（）

A. A、500
B. B、500
C. C、800
D. D、2000

[单选题]“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。

A. A、墩子组
B. B、面点组
C. C、打荷组
D. D、烹调组

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