脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

【名词&注释】

新鲜度(freshness)、软体动物(mollusca)

[单选题]脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

A. A、经腌制后挂干粉糊炸
B. B、经加工后挂酥糊炸
C. C、用江米纸包起挂糊炸
D. D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

A. A、气味
B. B、触摸
C. C、结缔
D. D、风味

[单选题]不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或（）内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

A. A、衣柜
B. B、调料柜
C. C、刀具柜
D. D、箱子

[单选题]清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。

A. A、外素
B. B、外荤（猪肉）
C. C、糖食
D. D、青鱼

[单选题]下列酱油品种中鲜味度最高的是（）

A. 天然发酵酱油
B. 人工发酵酱油
C. 化学酱油
D. 合成酱油

[单选题]按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（）

A. 叶菜类
B. 茎菜类
C. 果菜类
D. 根菜类

[单选题]在不同的社会中，道德反映着（）的阶级利益。

A. 不同
B. 相同
C. 相等
D. 相互

[单选题]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

A. 数量
B. 时间
C. 水温
D. 时机

[单选题]（）粗1cm×1cm，长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

A. 粗条
B. 细条
C. 二细条
D. 中粗条

本文链接：https://www.51bdks.net/show/5pp87l.html