2022中餐烹饪技术、烹调工艺题库历年考试试题汇总(6X)

1. [单选题]下列措施有利于防止油脂酸败的是（）

A. 多次长时间加热
B. 时常往油脂里加入氧气
C. 盛放在无色透明的瓶子中
D. 加入适量的维生素E

2. [单选题]人体内的（）是消化食物，吸收营养物质的主要场所

A. 大肠
B. 小肠
C. 口腔
D. 胃

3. [单选题]制汤时，原料应用处步处理方法是（）

A. A、过油
B. B、烧水
C. B、汽蒸
D. D、走红

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