销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响，

【名词&注释】

社会效益(social benefit)、固定成本(fixed cost)、煤气管道(gas pipeline)、质量上乘、市场导向理论(market orientation theory)、红葡萄酒(red wine)、长远利益(long-term interests)、重要工作(important work)、美化环境(beautify the environment)、进餐时间(mealtime)

[单选题]销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间^(mealtime)限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的（）。

A. 生产特点
B. 服务特点
C. 经营特点
D. 销售特点

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学习资料：

[单选题]酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。

A. 酒水部经理
B. 酒吧领班
C. 调酒员
D. 酒吧服务员

[单选题]餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是（）。

A. 餐厨设备
B. 餐厅设施
C. 原料成本
D. 服务用品

[单选题]自助餐服务不等同于取消员工服务，应建立一套完善的服务流程，包括（）。

A. 餐厅：食品、饮品混合放置
B. 迎宾服务：不必有专人引领，宾客自由入座
C. 餐间服务：不提供咖啡或茶
D. 菜品：质量上乘，类型多样、补充及时

[单选题]厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于（）。

A. 1米
B. 1.5米
C. 2米
D. 2.5米

[单选题]餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益^{(long-term interests)}，这体现的是（）。

A. 推销导向理论
B. 产品导向理论
C. 市场导向理论
D. 社会营销理论

[单选题]赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化，并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境^{(beautify the environment)}，这样的餐厅被称为（）。

A. 零点餐厅
B. 多功能厅
C. 主题餐厅
D. 活动餐厅

[多选题]培训是饭店的一项持续不断的重要工作^{(important work)}，饭店培训按培训的时间段分类也有很多种，其中作为部门培训重点的是（）。

A. 岗前培训
B. 在职培训
C. 脱产培训
D. 外语培训

[多选题]餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成，它们分别是（）。

A. 设备设施
B. 菜点酒水
C. 劳务服务
D. 价格杠杆

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