评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、消化率(digestibility)、营养素(nutrient)、乳糖酶(lactase)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、麦芽糖酶(maltase)、吡哆醇(pyridoxine)、植物性(botanical)、动物性食物(animal foods)、奶及奶制品

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

A. A

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学习资料：

[单选题]鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A. 60%
B. 70%
C. 80%
D. 95%
E. 99%

[单选题]大豆中含量较低的营养素是（）。

A. 蛋白质
B. 钙
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 铁

[单选题]谷类主要提供的维生素为（）。

A. 维生素D
B. 维生素A
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素C

[单选题]生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。

A. 淀粉酶
B. 麦芽糖酶
C. 凝乳酶
D. 乳糖酶
E. 氧化酶

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性^(botanical)食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

A. B

[单选题]富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。

A. 粮谷类
B. 蔬菜和水果
C. 动物性食物^{(animal foods)}
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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