蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、制作方法(making method)、中西合璧、贯彻执行、厨师长、压力锅(autoclave)、限压阀(pressure limited valve)、不粘锅(stickless pan)

[判断题]蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。

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学习资料：

[多选题]在保存合成色素时应做到（）

A. A、不接触铜器
B. B、不接触铁容器
C. C、长期保存应密封
D. D、存于干燥、阴凉处

[单选题]在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

A. 南式
B. 北式
C. 西式
D. 中式

[单选题]（）适于用中筋面粉制作的点心。

A. 蛋糕
B. 油条
C. 面包
D. 泡夫

[单选题]面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

A. 领导
B. 厨师
C. 货源
D. 客人

[单选题]下列中操作错误的是（）。

A. 使用砂锅，轻拿轻放
B. 使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C. 使用不粘锅^{(stickless pan)}时用木铲炒菜
D. 使用压力锅^(autoclave)时在限压阀^{(pressure limited valve)}上加一小碗扣住，以免限压阀^{(pressure limited valve)}冲脱

[单选题]面粉筋性太差面包会（）。

A. C

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