易破坏河豚毒素的条件是（）

【名词&注释】

中位数(median)、抗坏血酸(ascorbic acid)、食物中毒(food poisoning)、河豚毒素(tetrodotoxin)、动物性(animal)、硫胺素缺乏(thiamine deficiency)、克汀病(cretinism)、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)、膳食营养素参考摄入量、先天性苯丙酮尿症

[单选题]易破坏河豚毒素的条件是（）

A. 加热
B. 清水浸泡
C. 日晒
D. 4％NaOH
E. 盐腌

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[单选题]蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

A. 3％～5％
B. 10％～15％
C. 16％～20％
D. 25％～25％
E. 30％～40％

[单选题]丁基羟基茴香BHA是（）

A. 防腐剂
B. 抗氧化剂
C. 着色剂
D. 发色剂
E. 甜味剂

[单选题]确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）

A. 病人的潜伏期长短
B. 发病者的临床症状
C. 发病者呕吐物和排泄物的检验报告
D. 发病者与未发病者的食物接触史
E. 餐具涂拭的检验结果

[单选题]下列不属于必需微量元素的是（）

A. 铁
B. 碘
C. 铜
D. 钴
E. 镍

[单选题]能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）

A. 平均需要量
B. 平均需要量+2个标准差
C. 平均需要量+2个变异系数
D. 平均需要量+10%
E. 平均需要量+20%

[单选题]下列罐头中可食用的是（）

A. 漏听
B. 超过保存期
C. 生物性胖听
D. 物理性胖听
E. 平酸腐败

[单选题]某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史，该患主食以精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很少。其可能是（）

A. 核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}
B. 烟酸缺乏
C. 硫胺素缺乏
D. 维生素E缺乏
E. 抗坏血酸缺乏

[单选题]某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）

A. 克汀病^(cretinism)
B. 肠源性肢皮炎
C. 先天性脚气病
D. 蛋白质一能量营养不良
E. 先天性苯丙酮尿症

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