大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、谷蛋白(glutelin)、茶多酚(tea polyphenol)、白蛋白(albumin)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、植物性食物(plant food)、混合性(mixed)

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物^{(plant food)}，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

A. B

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学习资料：

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素^(nutrient)是（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B1

[单选题]茶中的非营养成分主要不包括（）。

A. 茶多酚
B. 茶氨酸
C. 肽类
D. 生物碱
E. 芳香物质

[单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2

[单选题]通常混合性^(mixed)食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。

A. 6mL
B. 8mL
C. 10mL
D. 12mL
E. 14mL

[单选题]谷类蛋白质的组成不包括（）。

A. 谷蛋白
B. 白蛋白
C. 球蛋白
D. 酪蛋白
E. 醇溶蛋白

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