【导读】
必典考网发布2022营养(士)题库碳水化合物题库模拟考试练习题106,更多碳水化合物题库的模拟考试请访问必典考网营养(士)题库频道。
1. [单选题]下列属于可溶性纤维的是()。
A. 木质素
B. 阿拉伯木糖
C. 木聚糖
D. 果胶
E. 半乳聚糖(galactan)
2. [单选题]水是构成身体的主要成分(main components)之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命。
A. 6%
B. 4%
C. 8%
D. 10%
E. 15%
3. [单选题]1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是()。
A. 6.0kcal
B. 4.0kcal
C. 9.0kcal
D. 16.7kcal
E. 167kcal
4. [单选题]有关膳食纤维,正确的叙述是()。
A. 纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化
B. 在人的大肠内,纤维素比半纤维素更易于被细菌分解
C. 果胶具有与离子结合的能力
D. 树胶不可分散于水,所以有增稠剂的作用
E. 人和动物都可以轻易消化木质素
5. [单选题]膳食纤维的主要功能不包括()。
A. 有利于食物的消化过程
B. 预防胆石形成
C. 维持血糖正常平衡,防治糖尿病
D. 为机体提供较多能量
E. 促进结肠功能,预防结肠癌
6. [单选题]棉子糖属于()
A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 糖原
7. [单选题]容易使食物老化的是()。
A. 动物淀粉
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 糊精
E. 果胶
8. [单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用?()
A. 酯化淀粉
B. 氧化淀粉
C. 酸变性淀粉
D. 预糊化淀粉
9. [单选题]淀粉与碘反应是物理反应,他们之间是哪种作用力(force)()
A. 范得华力
B. 静电力
C. 离子间作用力(force)
D. 离子健
10. [单选题]下面哪一种不是单糖?()
A. 山梨糖
B. 甘露糖
C. 乳糖
D. 木糖