中级面点工题库2022高级面点工题库模拟考试题106

1. [多选题]下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（）

A. A、剩米饭
B. B、馒头
C. C、剩面条
D. D、猪肉
E. E、牛奶
F. F、鸡蛋

2. [单选题]肉类食品蛋白质含量约为（）

A. A、10%—20%
B. B、20%—30%
C. C、30%—40%
D. D、40%—50%

3. [单选题]心理价格策略是通过定价（），以使企业获得良好的经济效益。

A. C

4. [单选题]含义为热饼的西点是指（）。

A. 克戟
B. 班戟
C. 霖戟
D. 牛油戟

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