2022食品科学技术题库果蔬加工工艺学题库终极模考试题199

1. [单选题]柿饼制作过程中要进行很多的工艺，一般（）。

A. A、去皮在干制之前进行；
B. B、上霜在捏饼之前进行；
C. C、凉晒在上霜之后进行。

2. [单选题]在微波加热过程中，物料升温速率与（）有关。

A. A、物料的介电损失
B. B、微波的波长
C. C、微波的频率
D. D、都有关

3. [单选题]利用半透膜来分离溶质和溶剂的超滤和反渗透浓缩属于（）

A. A、非平衡浓缩
B. B、平衡浓缩
C. C、蒸发浓缩
D. D、冷冻浓缩

4. [单选题]制作某种水果罐头，要求该罐头净重500g，开罐时的糖液浓度为16%，现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g，则应加入的糖液的浓度为（）

A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%

5. [单选题]下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。

A. 热力排气
B. 真空排气
C. 蒸汽喷射排气
D. 低温排气

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