烹饪的作用包括（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、消化率(digestibility)、胆固醇(cholesterol)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、有利于(beneficial to)、食品营养价值、渗透压法(osmotic pressure method)、高渗透压(hyperosmolarity)

[多选题]烹饪的作用包括（）。

A. 杀菌消毒
B. 使生变熟
C. 促进营养成分分解，利于消化
D. 调解色泽、增加美感
E. 调合滋味

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学习资料：

[多选题]下列对谷类叙述正确的有（）。

A. 合理加工谷类有利于使用和消化B.加工精度越高，谷类的营养价值越高C.加工精度越高，谷类的营养损失越大D.加工精度越高，谷类的感观性状越好E.“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

[单选题]蛋中的胆固醇主要存在于（）

A. 蛋清中
B. 蛋黄中
C. 蛋清和蛋黄中
D. 蛋黄带中

[单选题]防止食品腐败变质可用提高渗透压^{(hyperosmolarity)}法^{(osmotic pressure method)}，有腌渍法和（）

A. 糖淹法
B. 醋淹法
C. 酒淹法
D. 干淹法

[多选题]食品营养价值的评定主要包括哪几部分（）

A. A、营养素的种类
B. B、营养素的含量
C. C、营养素的消化率
D. D、营养素的利用率
E. E、食品的合理烹调

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