备餐间指（）、创造顺利开餐条件的场所。

【名词&注释】

质量管理、排风量(exhaust air rate)

[填空题]备餐间指（）、创造顺利开餐条件的场所。

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[单选题]某厨房长约20米，宽约8米，高约36米，现已安装一台排风量为132000立方米／时的排风设备，若该厨房需要每小时换气50次，要达到既节省又有效果的换气需求，则该厨房需要（）

A. A、更换一台排风量为158000立方米／时的排油烟设备
B. B、更换一台排风量为278000立方米／时的排油烟设备
C. C、增加一台排风量为156000立方米／时的排油烟设备
D. D、增加一台排风量为26000立方米／时的排油烟设备

[单选题]冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

A. 加工规格管理
B. 加工安全管理
C. 加工质量管理
D. 加工数量管理

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