酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。

【名词&注释】

老年人(aged)、胆固醇(cholesterol)、有机酸(organic acid)、无机盐(inorganic salt)、蛋白质水解作用(proteolysis)、动物性食物(animal foods)

[单选题]酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。

A. A、蛋白质
B. B、脂肪
C. C、糖类
D. D、维生素

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学习资料：

[单选题]老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物^{(animal foods)}。

A. A、胆固醇
B. B、维生素
C. C、无机盐
D. D、蛋白质

[单选题]油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

A. 蛋白质水解作用^{(proteolysis)}
B. 脂肪的乳化作用
C. 蛋白质胶体颗粒受热变性
D. 蛋白质的分散作用

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