下列中操作错误的是（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、“三原色”、压力锅(autoclave)、限压阀(pressure limited valve)、发酵粉、不粘锅(stickless pan)

[单选题]下列中操作错误的是（）。

A. 使用砂锅，轻拿轻放
B. 使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C. 使用不粘锅^{(stickless pan)}时用木铲炒菜
D. 使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

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学习资料：

[单选题]“蒸”炸使用于以下点心（）

A. 生煎馒头
B. 锅贴
C. 葱油麻饼
D. 韭菜煎饺

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。

A. 简单发酵粉
B. 快速发酵粉
C. 中速发酵粉
D. 碱性发酵粉

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。

A. 清水拌
B. 混水拌
C. 糖浆拌
D. 糖水拌

[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少

[单选题]所谓“三原色”是指（）。

A. 红、橙、黄
B. 红、黄、绿
C. 红、黄、蓝
D. 黑、红、黄

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