西餐宴会服务题库2022终极模考试题210

1. [单选题]喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里是（）。

A. 美国人
B. 英国人
C. 意大利人
D. 俄国人

2. [单选题]在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

A. 焗
B. 煎
C. 烩
D. 煮

3. [单选题]当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。

A. 物资
B. 土地
C. 人才
D. 软件

4. [单选题]使用洗碗机时，错误的操作是（）。

A. 先开电源开关、然后打开水源掣
B. 当水温达到制定温度时，方可开机启用
C. 机器内如有杂音，应立即停机报告
D. 经常清洗过滤网

5. [单选题]西餐服务手推车的功能是用于（）。

A. 传送菜肴、餐具等
B. 客前燃焰和烹饪表演
C. 保温盒切割大块肉制品
D. 陈列各种餐后甜酒和白兰地等

6. [多选题]西餐宴会的台型设计应根据（）。

A. 宴会厅^{(banquet hall)}的形状
B. 菜肴的种类
C. 宴会规模
D. 宴会主办者的要求

7. [单选题]西餐厅^{(western restaurant)}中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。

A. 高档法式餐厅
B. 高档美式餐厅
C. 高档俄式餐厅
D. 高档意式餐厅

8. [单选题]浓色肉类菜肴适于搭配（）。

A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 玫瑰红葡萄酒
D. 鸡尾酒

9. [单选题]世界著名的两大开胃酒产地是（）。

A. 法国；意大利
B. 法国；英国
C. 美国；英国
D. 德国；美国

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