烟熏最好的燃料是木屑。

【名词&注释】

纤维素(cellulose)、磷酸盐(phosphate)、亚硝酸盐(nitrite)

[判断题]烟熏最好的燃料是木屑。

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[单选题]碎肉原料在分割台案不得出现积压现象，积压时间（）

A. A、≦35min
B. B、≦30min
C. C、≦25min
D. D、≦20min

[单选题]下列哪一种肠衣不能食用（）。

A. 羊肠衣
B. 纤维素肠衣
C. 猪肠衣
D. 胶原蛋白肠衣

[单选题]香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。

A. 磷酸盐
B. 盐
C. 淀粉
D. 亚硝酸盐

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