澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

【名词&注释】

技术研究(technology research)、技术管理(technical management)、不同点(different grounds)、可塑性(plasticity)、接班人(successors)、生产管理(production management)、出发点(starting point)、技术骨干(technological back bone)、各部门(different sectors)

[单选题]澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

A. 以手捏皮
B. 以手按皮
C. 以刀压皮
D. 以手拍皮

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

A. 面点
B. 船点
C. 粉点
D. 相点

[单选题]厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门^{(different sectors)}的联系。

A. 年轻的厨师
B. 技术骨干^{(technological back bone)}
C. 领班
D. 生产管理

[单选题]鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。

A. 没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B. 水没有一次加足
C. 油少
D. 盐少

[单选题]（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A. 两种
B. 三种
C. 四种
D. 多种

[单选题]系数定价法是以（）为出发点^{(starting point)}的定价方法。

A. B

[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性

本文链接：https://www.51bdks.net/show/5nj85z.html