以下哪种说法是错误的（）

【名词&注释】

血红素(heme)、肌红蛋白(myoglobin)、红色素(red pigment)、氯化钠(sodium chloride)、叶绿素b(chlorophyll b)

[单选题]以下哪种说法是错误的（）

A. 血红素是由一个铁原子和一个平面卟啉环所组成的
B. 血肌红色素的红色是由于亚铁血红素所形成的
C. 肌红蛋白是球状蛋白，其蛋白部分称为球蛋白
D. 血红蛋白和肌红蛋白都是结合蛋白

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[单选题]虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。

A. A、蛋白质
B. B、糖
C. C、脂肪酸
D. D、糖苷

[单选题]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

A. A、NaNO3
B. B、NaNO2
C. C、Nacl
D. D、NaHCO3

[多选题]下列基团属生色基团的有（）。

A. >C=C<
B. >C=O
C. -N=N-
D. -OH
E. -NH2

[单选题]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）

A. 隔绝空气
B. 升高温度
C. 亚硫酸盐处理
D. 钙盐处理

[单选题]下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（）

A. 苦味----奎宁
B. 咸味----氯化钠
C. 甜味----果糖
D. 酸味----柠檬酸

[单选题]绿素a和叶绿素b^{(chlorophyll b)}及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）

A. 450~550
B. 500～600
C. 550～650
D. 600～700

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