食品科学技术题库2022食品风味题库易错每日一练(07月22日)

1. [多选题]下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。

A. 六面体
B. 不规则的^(irregular)树枝状
C. 粗糙的球状
D. 易消失的球晶

2. [多选题]下列对Km描述正确的有（）

A. Km大表示酶与底物的亲合力大
B. Km为反应速度为最大反应速度^{(maximum reaction rate)}一半时底物的浓度
C. 竞争性抑制不会影响Km
D. 反竞争性抑制会导致Km的减少

3. [多选题]下列属于苦味物质的有（）

A. 生物碱类
B. 苦瓜
C. 苹果酸
D. 葡萄糖

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