刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切

【名词&注释】

酱牛肉(sauce beef)、调味料(condiment)、盐水鸭(brine duck)

[判断题]刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。

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学习资料：

[单选题]俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。

A. A、原料
B. B、盛器
C. C、装饰
D. D、配料

[单选题]冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

A. 盐水鸭
B. 酱牛肉
C. 盐水虾
D. 白切鸡

[单选题]蒸发干贝不能加入的调味料是（）。

A. 葱
B. 姜
C. 料酒
D. 酱油

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