广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸

【名词&注释】

水解反应(hydrolysis)、基础上(basis)、含硫化物(containing sulphide)

[判断题]广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。

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[单选题]馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。

A. A、肉类
B. B、蔬菜
C. C、油、糖
D. D、干货原料

[单选题]在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。

A. A、甜咸馅
B. B、甜馅
C. C、咸味馅
D. D、奶油蛋黄馅

[单选题]焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。

A. A、氧化反应
B. B、水解反应
C. C、羰氨反应
D. D、分解反应

[单选题]温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏

A. （10—20）
B. （30—40）
C. （50—60）
D. （70—80）

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